Os presentamos una receta de risotto muy sencilla de Simona y Sonia del  blog italiano “L’albero della carambola”. Se trata de una receta de risotto exprés para la que no necesitarás ni el sofrito ni el caldo: el risotto amarillo de tomillo y almendras se hace en pocos minutos. Además, las autoras para “mantecar” en vez de mantequilla utilizan un queso fresco, por lo que resulta un risotto ligero.

Receta de risotto exprés: risotto amarillo de tomillo y almendras por Simona y Sonia.

Aunque el clima sea ya primaveral, ¿nos concedéis uno de los últimos risottos de la temporada? Sí, venga. Recientemente nos gustó mucho el risotto con manzana y salchicha de Mantova (aquí la receta) pero esta vez hemos querido volver al “clásico”. Asociamos los risottos a la temporada invernal pero tenemos que admitir que el buen color amarillo, el tomillo fresco y las almendras en láminas hacen este plato… ¡absolutamente recomendable para la temporada! Oíd bien: no lleva mantequilla; mi abuela se quedaría horrorizada pero he “mantecado” solo con la robiolina (un queso fresco del norte de Italia). ¡Qué rico!

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Ingredientes para 2 personas:

160 g de arroz carnaroli

1 bolsita de azafrán

Tomillo fresco

5 ml de vinagre blanco

1 vaso escaso de vino blanco

50 g de almendras en láminas

1 queso fresco “robiola” pequeño (se puede sustituir con 50 g de queso fresco)

Sal

Aceite de oliva virgen extra

En una cacerola, tostar el arroz en un poco aceite, añadir el vino blanco y dejar evaporar. Mojar poco a poco el arroz con agua caliente ligeramente salada. Llevar a cocción y, a 5 minutos del final, añadir el azafrán diluido en un poco de agua  caliente. Al finalizar la cocción, quitar del fuego y “mantecar” con el queso “robiola” en trocitos y el vinagre, ajustando de sal y completando con hojitas de tomillo fresco. Servir con un puñado de láminas de almendras y completar con una ramita de tomillo.

Aquí puedes encontrar la receta original italiana del risotto de tomillo y almendras.