Cómo preparar risotto de champiñones

El risotto de champiñones es uno de los risottos que más gustan por varias razones: es muy fácil y rápido de preparar, tiene un sabor extraordinario y es apto para todos los bolsillos. Además, los vegetarianos también pueden disfrutar de este plato, tan típico de Italia.

En época otoñal, podemos elaborar un risotto de setas, ya que se pueden sustituir los champiñones por boletus, que aportan toda su fragancia y textura al plato, o por otro tipo de setas de temporada.

En esta receta de risotto de champiñones que te proponemos se añade vino blanco, uno de los ingredientes básicos del risotto, que se incorpora después de haber tostado el arroz durante unos minutos en el sofrito.

Sin duda un plato sencillo que puede convertirse en un clásico de tu cocina. ¡Qué lo disfrutes!

Receta de risotto de champiñones

 

 

 

 

 

 

 

 

Risotto de champiñones

Ingredientes

380 g de arroz para risotto Scotti
160 g de champiñones
150 g de cebolla
2 dientes de ajo grandes
100 g de vino blanco
30 g de aceite de oliva
70 g de mantequilla
85 g de parmesano rallado
1’8 l de caldo de verduras
Perejil fresco
Pimienta negra
Sal

Puré de champiñones:
100 g de champiñones
60 g de cebolleta
20 g de aceite

Elaboración

Para hacer el puré: pica los champiñones y la cebolleta y póchalos con el aceite a fuego bajo. Cuando suden, añade los champiñones, 30 ml de agua y tritura.

En la cazuela, agrega la cebolla y el ajo muy picados con el aceite y pocha a fuego medio. Añade los champiñones y dora. Incorpora el arroz y tuesta.

Riega con el vino, remueve y, cuando evapore el alcohol, agrega un tercio del caldo caliente.

Remueve constantemente hasta que absorba el caldo y vuelve a repetir la operación con otro tercio de caldo caliente y removiendo constantemente. Así, hasta introducir el último tercio de caldo.

Transcurridos unos 15 minutos, el grano estará casi cocido, así que retira del fuego, añade el queso, el puré de champiñones y la mantequilla. Remueve hasta homogenizar la mezcla obteniendo un resultado cremoso. Corrige de sal y pon un toque de pimienta.

Si lo deseas, sirve el arroz con parmesano extra y unas hojas de perejil.

 ¡Ya puedes disfrutar de un delicioso y sencillo risotto de champiñones!