Cómo preparar un risotto de lombarda y panceta

Ya entramos en la recta final de las navidades pero aún nos quedan unos días para disfrutar de las últimas recetas navideñas como este risotto de lombarda y panceta.

La lombarda es un alimento típico de la navidad, una variedad de col, muy parecida al repollo y con un característico color morado. Precisamente este color se produce por un pigmento llamado antocianinas, muy presente en esta verdura y que es muy recomendable para la buena salud de nuestra vista.

El risotto es muy versátil y puedes añadirle todo tipo de ingredientes en las distintas preparaciones que se te ocurran. En este caso te proponemos un tipo de risotto de carne, al que vas a añadir trozos pequeños de panceta porque su sabor combina perfectamente con la lombarda. Pero también podrías hacerlo con salchichas frescas muy picadas.

Puedes optar por un caldo de pollo o de verduras para elaborar este plato e ir vertiéndolo poco a poco en el arroz para que consiga la cremosidad típica de los risottos.

Aprovecha estos últimos días de navidad para elaborar un nuevo plato y sorprender con su sabor y color a tus amigos y familiares: risotto de lombarda y panceta.

Receta de risotto de lombarda y panceta

Risotto de lombarda y panceta

Ingredientes

380g de arroz para risotto Scotti
150g de lombarda
150g de cebolla blanca
1 diente de ajo grande
100g de vino blanco
100g de panceta
15g de aceite de oliva
60g de mantequilla
80g de parmesano rallado
1’8l de caldo de ave o verduras
Pimienta negra
Sal

Elaboración

En una cazuela, añade la panceta picada y la dora a fuego medio. Agrega la cebolla y el ajo muy picado con el aceite y pocha a fuego medio. Incorpora el arroz, tuéstalo y añade la lombarda cortada en finas tiras.

Riega con el vino, remueve y, cuando evapore el alcohol, agrega un tercio del caldo caliente.

Remueve constantemente hasta que absorba el caldo y vuelve a repetir la operación con otro tercio de caldo caliente y moviéndolo constantemente. Así, hasta introducir el último tercio de caldo.

Transcurridos unos 15 minutos, el grano estará casi cocido, así que retíralo del fuego, añade el queso y la mantequilla. Remueve hasta homogeneizar la mezcla obteniendo un resultado cremoso, corrige de sal y pon un toque de pimienta.

Sirve el arroz con parmesano extra si lo deseas.